Privéchef · Costa del Sol
Privéchef in Málaga
Nick Toorn is een Michelin-getrainde privéchef die kookt bij huizen en appartementen in Málaga-stad en de kust eromheen, van het historisch centrum en Soho tot El Limonar en Pedregalejo. Hij koopt dezelfde dag in op de markt, kookt een menu op maat in jouw keuken en ruimt na de service op. Privédiners, workshops en kleine events, in het Nederlands, Engels of Spaans.
Málaga is waar de kust stopt met optreden en begint te leven. De Atarazanas-markt alleen al is de boeking waard: als ik in de stad kook, wordt het menu daar beslist, tussen de visbanken en de mannen die ruziën over tomaten. Stadsappartementen, dakterrassen, familiehuizen in El Limonar, strandhuizen in Pedregalejo: de tafel verandert, de regel niet.
Een stadsdiner heeft zijn eigen ritme. Kleinere keukens, tafels dichterbij, de avond leunt meer naar gesprek dan naar spektakel. Zo heb ik het graag. Je hoort de pannen. Je ruikt de sherry op het staal. Dat is de show.
Hoe de avond loopt
We bespreken het
Eerst geven we de avond samen vorm. De tafel, de mensen, wat ze geweldig vinden en wat ze niet aanraken.
Ik doe die ochtend de markt
's Ochtends naar de markt, wat er die dag uitspringt. Het menu maakt zichzelf af bij de kraam, niet een week ervoor.
Open keuken, bij jou thuis
Ik kook in het volle zicht. Niet weggestopt achter een deur. De keuken hoort bij de avond, geen achterkamer.
Gang na gang, jouw tempo
Niets gehaast. De avond beweegt met de tafel, niet met de klok. We stoppen als je vol zit, niet eerder.
Je wordt wakker met een schone keuken
De boodschappen, het uitserveren, de afwas. Jij houdt je glas vast en ontvangt je gasten. De rest doe ik.
Veelgevraagd
Kook je in appartementen in het centrum van Málaga?
Ja, vaak. Een stadskeuken is meestal kleiner dan een villakeuken en dat is prima: het menu wordt ontworpen rond wat jouw keuken kan. Vertel bij het boeken iets over de ruimte en de rest volgt vanzelf.
Wat kost een privéchef in Málaga?
Geen vaste prijzen: elk menu wordt voor jouw tafel gebouwd, dus elke offerte is persoonlijk. Het aantal gasten, het aantal gangen en de ingrediënten bepalen de prijs. Stuur je datum via het formulier en je hoort binnen 24 uur terug.
Waar koop je je ingrediënten in Málaga?
Op de markt, dezelfde dag, met Atarazanas als logische eerste stop in de stad. De vangst van die ochtend en wat er het mooist bij ligt, bepalen de uiteindelijke vorm van het menu. Dat is geen slogan; zo wordt het menu letterlijk afgemaakt.
Bedien je ook de plaatsen tussen Málaga en Marbella?
Ja. Torremolinos, Benalmádena, Fuengirola, Mijas en alles daartussen vallen binnen mijn normale bereik; mijn eigen keuken staat midden op dat stuk. De hele Costa del Sol is het werkgebied.
