Private chef · Costa del Sol · Est. 2023
Een fotografenoog. Jaren in dienst. Een sterrenkeuken voor de precisie. Eén tafel in de zon, meer niet.
Hoofdstuk 01 · Over Nick
Ik ben Nick. Zesendertig. Geboren in Zwolle, jeugd deels in België en Duitsland, school afgerond in Groningen. De keuken vond me pas laat. Eerst drie jaar bij de Marechaussee. Daarna een jaar vrijwilligerswerk in Gambia.
Pas op mijn zesentwintigste ben ik voluit gegaan. Begonnen aan de koude kant van een keuken. Daarna een jaar in de patisserie van Bord'eau, Hotel de L'Europe, onder Bas van Kranen. Het jaar dat me leerde wat discipline echt is. De camera was er al eerder, achttien. Dezelfde discipline, ander gereedschap.
Sinds 2023 kook ik privé aan de Costa del Sol. Discipline uit het uniform. Precisie uit de sterrenkeuken. Rust uit Andalusië. Alles samen aan één tafel. Echt eten, met de hand gemaakt.
Hoofdstuk 02 · De Tijdlijn
Geboren in Zwolle, opgegroeid deels in België en deels in Duitsland. Verschillende landen, verschillende keukens, verschillende tafels. Een vroege les dat eten overal een andere taal spreekt.
Uiteindelijk streek het gezin neer in Groningen, waar ik mijn opleiding afrondde.
drie landen · één tafel
Voordat de keuken riep, koos ik voor de dienst. Bij de Koninklijke Marechaussee volgde ik de opleiding tot wachtmeester eerste klasse en werkte ik onder meer op Schiphol.
Drie jaar lang leerde ik wat precisie, verantwoordelijkheid en het afmaken van een taak écht betekenen. Een houding die regelrecht de keuken in zou gaan.
wachtmeester eerste klasse · schiphol
Na de dienstjaren vertrok ik voor een jaar vrijwilligerswerk naar Gambia. Een van de wortels van mijn nieuwsgierigheid naar andere keukens en culturen.
Het werd een van de eerste echte stempels in een paspoort dat er uiteindelijk 27 zou tellen.
vrijwilligerswerk · west-afrika
Door alles heen werd er gekookt. Geen opleiding, geen brigade. Wel een onverzadigbare honger, eindeloos 24Kitchen, en een camera die nooit ver weg was.
Twee passies die op een laag pitje stonden te wachten op hun moment.
amateur · 24kitchen · geduld
Pas rond mijn zesentwintigste koos ik voluit voor het vak. Ik begon in de keuken van een restaurant, vooral aan de koude kant. De plek waar je leert dat opbouw, timing en netheid het halve werk zijn.
Daarna trok ik verder, met een tussenstop bij De Middenstip in Epe, op weg naar Amsterdam.
koude kant · de middenstip, epe
Via een ontmoeting op de Horecava met chef Mounir Toub, een doorverwijzing naar Robert Kranenborg en uiteindelijk een gesprek met Bas van Kranen, belandde ik in de keuken van Bord'eau in Hotel de L'Europe.
Ik werkte in de patisserie en ving onderweg het ritme van alle andere parties op. De les die bleef hangen: een bord moet eerlijk zijn, en precisie zit in het kleinste detail.
bord'eau · hotel de l'europe · patisserie
Ik koos mijn eigen weg. Eerst nam ik Eetcafé Texels over. En leerde meteen hoe zwaar een verkeerde locatie en een te groot pand wegen.
Daarna, in een klein pand aan de Gelkingestraat, opende ik Holyburgers: de eerste halal-burgerzaak van Groningen. Prachtige producten, toegankelijk maar met klasse. Het groeide uit tot de best beoordeelde burgerzaak van de stad. Hier leerde ik écht ondernemen.
holyburgers · gelkingestraat · best beoordeeld
Sinds mijn achttiende fotografeer ik. Als allround fotograaf met een hart voor portret leerde ik dezelfde discipline die mijn keuken vormt: wachten op het juiste licht, het juiste moment kiezen, en weten wanneer je moet stoppen met bijschaven.
In 2024 reisde ik door Japan. Een schat aan beelden én keukeninspiratie.
portret · straat · japan '24
Ik verruilde Nederland voor Andalusië. Hier groeit citroen aan de boom, komt de vis vers uit zee en neemt iedereen de tijd. Vrienden vroegen of ik voor hen wilde koken, daarna hun vrienden, daarna een villa voor een hele week.
Zo werd TOORN at table geboren: privé koken aan andermans tafel, met de precisie van de sterrenkeuken en het tempo van het zuiden.
private dinners · villa takeovers · 2023
Diensten · Wat je kunt boeken
Geen vaste tarieven. Alles op maat. Hieronder de vorm; de invulling bespreken we samen.
01 · Aan jouw tafel
Ik kook bij jou thuis of in je villa. Eén avond, één tafel, één menu dat we vooraf samen vastleggen. Van inkoop tot uitserveren tot opruimen. Jij ontvangt je gasten en houdt je glas vast.
Plan een avond02 · Een vaste chef voor een week
Een hele week op locatie. Diners, en lunches of ontbijten waar gewenst. Ik beweeg mee in het ritme van het gezelschap: één avond rauw vuur, een ander een Italiaans dorps-menu, alles vers van de markt.
Boek een week03 · Hands-on in mijn tempo
Klein gezelschap, jouw keuken of de mijne. Eén gerecht of een hele line-up, alles meelopend met de seizoenen. Wat ik je leer: techniek bovenal. Een goede basis maakt elke avond beter.
Vraag aan04 · Door Nick georganiseerd
Diners die ik zelf organiseer: een vuurplaats-avond op een finca, een olijfboomgaard-tafel, een Dining under the Stars op het strand. Open inschrijving, kleine groep, telkens een andere plek.
Bekijk de agendaDe avond · Hoe een avond is
Geen bezorging, geen buffet. Eén menu, gemaakt voor de mensen in de kamer, voor hun ogen gekookt.
Hoe de avond loopt
Eerst geven we de avond samen vorm. De tafel, de mensen, wat ze geweldig vinden en wat ze niet aanraken.
's Ochtends naar de markt, wat er die dag uitspringt. Het menu maakt zichzelf af bij de kraam, niet een week ervoor.
Ik kook in het volle zicht. Niet weggestopt achter een deur. De keuken hoort bij de avond, geen achterkamer.
Niets gehaast. De avond beweegt met de tafel, niet met de klok. We stoppen als je vol zit, niet eerder.
De boodschappen, het uitserveren, de afwas. Jij houdt je glas vast en ontvangt je gasten. De rest doe ik.
Om te beginnen
Gougère met Comté en Parmezaan, mousse van geitenkaas
Knapperige soezenbol met kaas in het deeg, koude mousse in het hart. Warm-koud spel.
Voorgerecht
Vitello tonnato
Italiaanse klassieker. Niets aan veranderen. Koude kalfsmuis, romige tonijnsaus.
Uit de zee
Dorada à la plancha met geroosterde citroen en olijfolie
Hele vis, knapperig vel, niets meer. Costa del Sol op een bord.
Hoofdgerecht
Runderwang in rode wijn met gepofte knoflook
Acht uur stoof, vijftien minuten werk. Vlees dat onder een lepel valt.
Om af te sluiten
Geroosterde peer met kardemom en honingmascarpone
Warm-koud, zoet-zout, kardemom en honing. Eenvoudig, raakt diep.
Een voorbeeld, geen vaste kaart. Elk menu wordt gebouwd rond jouw tafel en de ochtendmarkt.
Hoofdstuk 03 · Reizen
Tik op elke stempel voor het verhaal. Elke keuken had zijn les. Elk bord liet een spoor achter.
Landen bezocht
0
Van San Sebastián tot Tokio.
Jaar in het vak
0
Sinds mijn 26e. Geen jaar eerder.
Tafels per maand
0
Klein gehouden, met opzet.
Hoofdstuk 04 · Het Kookboek
Een klein, groeiend kookboek. Pak er een avond een uit, kook voor wie je liefhebt, drink er iets bij dat er volgens mij bij past.
22 recepten
Open broodje, zout-romig, fluweelzacht met een crunch. Twee happen werk.
Knapperige soezenbol met kaas in het deeg, koude mousse in het hart. Warm-koud spel.
Rustiek, niet glad. Geroosterd brood, koude rillette, warme kamer.
Aïoli van zwarte knoflook, romesco met hazelnoot, chimichurri verde met groene chili. Niet de boekjesversies.
Warm-koud, zoet-zout, kardemom en honing. Eenvoudig, raakt diep.
Twintig uur fermentatie, twee minuten werk. Geblisterde korst, wilde kruim.
Acht uur stoof, vijftien minuten werk. Vlees dat onder een lepel valt.
Hele vis, knapperig vel, niets meer. Costa del Sol op een bord.
Pikzwart, vuurrood, fel geel. Pittig, vet, fris, knapperig in één vork.
Italiaanse klassieker. Niets aan veranderen. Koude kalfsmuis, romige tonijnsaus.
Fudgy midden, krokante rand. Gerookt zout, geen rook-aroma.
Decadent, klassiek, ouderwets Frans. Geen onnodige modernisering.
Hoog vuur, kort vuur, lang rusten. Vlees zoals het hoort.
Luchtig van binnen, krokant van buiten, alle smaak erin gekneed. De slanke waar niemand gelooft dat ie slank i…
Knapperige komkommer, zuur, zoet en een trage hitte. Verrassend moeilijk om mee te stoppen.
Gefrituurde aubergine verdronken in rietsuikersiroop. Krokant, zacht, zoet, zout. Het eerste dat je bestelt in…
Geroosterde tomaten, zoete ui, knoflook, gladgedraaid en gezeefd tot zijde. De laurier gaat de blender in. Flu…
Rauw gehakt dun uitgesmeerd op een verse wrap en met de vleeskant naar beneden in een gloeiend hete droge pan…
Cinnamon rolls die je niet in coma helpen. Kwark in het deeg in plaats van een pak boter, kwark in het glazuur…
Een pizzabodem van cottage cheese en eieren. Hou dat ogen-rollen even in. Dun en goudbruin gebakken, belegd me…
Een hardgekookt ei omhuld met dikke, kruidige ragout, gepaneerd en gefrituurd tot hij goudbruin en krokant is.…
Twintig Madame Jeannettes in één potje. Dat is geen recept, dat is een weddenschap. Fel, fruitig en eerlijk ge…
Hoofdstuk 05 · Events
Een paar keer per maand kook ik aan een lange tafel waar je een plek kunt boeken. Kleine gezelschappen, lokale producten, telkens een andere plek aan de Costa.
Tussenrust
“Echt eten, met de hand,
aan jouw tafel.”
Nick
Voordat je schrijft · Vragen
Rechttoe rechtaan antwoorden, zodat je weet waar je staat voor je een woord stuurt.
Alles is op maat, dus er is geen vaste prijslijst. Vertel me de vorm van je avond en ik stuur binnen een dag een eerste voorstel, met een prijs. Daarna geen verrassingen.
Bij jou thuis of in je villa, overal aan de Costa del Sol. Marbella, Estepona, Sotogrande, Benahavís, Mijas, Málaga en omstreken. Verder weg op aanvraag.
Laat het weten bij de boeking en ik bouw het menu eromheen. Heeft een gast een allergie die ik niet veilig kan garanderen, dan zeg ik het eerlijk in plaats van het risico te nemen.
Nee. De boodschappen, het koken, het uitserveren, de afwas, allemaal van mij. Jij ontvangt je gasten en houdt je glas vast. Je wordt wakker met een schonere keuken dan je 'm achterliet.
Stuur de vorm ervan via het formulier, WhatsApp of mail. Ik reageer binnen een dag met een voorstel. De datum staat vast zodra je schriftelijk akkoord gaat en de aanbetaling doet. Goede data gaan snel, dus eerder is veiliger.
Dertig procent bij bevestiging, de rest binnen een week na het diner. Bankoverschrijving of kaart. Nette bonnen vanuit een Spaans autónomo-nummer.
Je mag de datum één keer kosteloos verzetten tot 14 dagen ervoor. De volledige annuleringsvoorwaarden staan, in gewone woorden, op de voorwaarden-pagina.
Ja. Ik heb een beroepsaansprakelijkheidsverzekering voor het kookwerk. Jaren in een sterrenkeuken leerden me dat hygiëne en veiligheid niet optioneel zijn.
Engels, Spaans en Nederlands. De avond verloopt in de taal waar jouw tafel, en jouw personeel, zich het prettigst bij voelen.
Hoofdstuk 06 · Aan tafel
Een private dinner aan huis. Een villa-week. Een verjaardag. Iets heel anders. Alles past, als de tafel maar belangrijk is. Hoe meer je me vertelt, hoe scherper het eerste voorstel.
Een tafel wordt klaargemaakt
Costa del Sol · Privé chef
