Voor · Zomer
Geroosterde Castellano-tomatensoep
Geroosterde tomaten, zoete ui, knoflook, gladgedraaid en gezeefd tot zijde. De laurier gaat de blender in. Fluweel.
De tomaten maken dit, dus die haal ik op de markt. Castellano. Lelijk, geribbeld, zwaar in de hand, verkocht door een vrouw die al langer op dezelfde kraam staat dan ik leef. Er gaat niets boven een Spaanse tomaat op het juiste moment. Ze smaken naar zon en aarde en een zoetheid waar een supermarkttomaat alleen van kan dromen. Buiten het seizoen: begin er niet aan. Wacht.
Alles gaat eerst de oven in. Tomaten in parten, zoete ui in stukken, knoflook heel en platgedrukt zodat hij zacht en zoet wordt in plaats van scherp. Goede Arbequina-olie, oregano, tijm, rozemarijn, peper. Je roostert tot de randen kleuren en de tomaten beginnen te karamelliseren. Dat bruinen is de hele smaak. Kook tomaten en je krijgt sap. Rooster ze en je krijgt diepte.
Dan bouillon, de laurierblaadjes, vijftien minuten op een zacht vuur. De truc is de laurier mee te blenden met de rest, en dan alles door een fijne zeef te halen. De laurier geeft zijn parfum aan de hele pan en de zeef haalt elke pit en elk velletje eruit, en wat overblijft is zijde. Een scheutje Arbequina erover, een paar druppels sherryazijn, en een stuk brood om door te halen.
- Tijd totaal
- 45 min
- Voor
- 4 personen
- Moeilijkheid
- 1 / 5
- Erbij
- Een stuk knapperig zuurdesembrood om door te halen, en een glas koude Spaanse rosado.
Ingrediënten
Roosteren
- 500 gCastellano-tomaten, in parten · van de markt, op seizoen
- 1zoete ui, in grove stukken
- 5kleine tenen knoflook, heel, licht platgedrukt
- 1 elArbequina olijfolie, plus extra om te drizzelen
- 1 tlgedroogde oregano
- 1 tlgedroogde tijm
- ½ tlgedroogde rozemarijn
- naar smaakversgemalen zwarte peper
Soep
- 500 mlgroentebouillon (1 blokje)
- 2verse laurierbladeren
Afwerking
- een paar druppelssherryazijn of goede balsamico
Bereiding
- 1
Verwarm de oven voor op 200 °C, boven- en onderwarmte.
- 2
Snijd de tomaten in parten. Pel de ui en snijd in grove stukken. Laat de knoflooktenen heel en druk ze licht plat met de zijkant van een mes.
- 3
Verdeel de tomaten, ui en knoflook over een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met de Arbequina, een beetje extra over de tomaten.
- 4
Bestrooi met de oregano, tijm, rozemarijn en een flinke draai zwarte peper.
- 5
Rooster 25 tot 30 minuten, tot de groenten zacht zijn en de tomaten aan de randen beginnen te karamelliseren.
- 6
Doe alles in een soeppan. Voeg de bouillon en de laurierblaadjes toe. Breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes trekken.
- 7
Blend alles, laurier en al, tot een gladde massa.
- 8
Zeef de soep door een fijne zeef voor een zijdezachte structuur.
- 9
Proef en breng op smaak met zwarte peper. Werk elk bord af met een scheutje Arbequina en een paar druppels sherryazijn.
