Dessert · Herfst / Winter
Geroosterde peer met kardemom en honingmascarpone
Warm-koud, zoet-zout, kardemom en honing. Eenvoudig, raakt diep.
Er woont een oude vrouw drie huizen verder van mij in Coín. Carmen, eenennegentig toen ik haar leerde kennen, drieënnegentig nu. Ze heeft een perenboom in haar tuin die in een museum hoort. Elke september zet ze een papieren zak peren op m'n stoep zonder iets te zeggen, een klein dorpsgebaar uit een eeuw die ik gemist heb.
Het eerste jaar maakte ik ze te chic. Tuile-mandjes, bladgoud, het hele gedoe. Het tweede jaar vroeg ik haar wat zij ermee deed. Ze trok een gezicht dat ik me zal herinneren als ik haar leeftijd ben. 'Mantequilla, miel, cardamomo,' zei ze, en liep weg.
Dit is haar recept met de mascarpone door mij toegevoegd, omdat ik een koele noot wilde tegen de warme peer. Ik serveer 'm op de kleine zwarte schaaltjes die een pottenbakker in Mijas voor me maakte. Carmen heeft deze versie nooit gezien. Ze zou me waarschijnlijk zeggen de mascarpone eraf te halen.
- Tijd totaal
- 30 min
- Voor
- 2 personen
- Moeilijkheid
- 1 / 5
- Erbij
- Pedro Ximénez zoete sherry, in een klein glas.
Ingrediënten
Peer
- 2stevige peren, gehalveerd, klokhuis eruit
- 30 gboter
- 2 elhoning
- 8 peulenkardemom, licht gekneusd
- 1vanillestokje, gespleten + snuf zeezout
Mascarpone
- 150 gkoude mascarpone
- 50 mlslagroom
- 1 elhoning + merg van ½ vanillestokje
Bereiding
- 1
Oven op 180 °C. Smelt boter en honing in een ovenvaste pan. Voeg kardemom en vanille toe, laat 1 minuut trekken.
- 2
Leg de peren met snijvlak naar beneden in de pan. 3 minuten karamelliseren op het vuur zonder bewegen.
- 3
Draai om, lepel de pansaus eroverheen. 15-18 minuten in de oven tot zacht maar nog vorm.
- 4
Klop mascarpone, room, honing en vanille tot een dikke quenelle-textuur. Stop vroeg. Overdoen schift.
- 5
Peer met snijvlak omhoog. Quenelle mascarpone ernaast. Karamel uit de pan eroverheen, snuf zeezout. Kardemompeulen laten liggen.
