Dessert · Hele jaar
Brownie met fleur de sel en gerookte chocolade
Fudgy midden, krokante rand. Gerookt zout, geen rook-aroma.
De eerste brownie die ik ooit maakte was voor de verjaardag van een vriendinnetje toen ik negentien was. Hij kwam eruit als een ijshockey-puck. Ze at toch een stuk, zei dat 'ie 'knapperig' was, glimlachte, en heeft me er nooit meer eentje gevraagd. Ik denk vaker aan die brownie dan ik zou moeten.
Marc bij Bord'eau. Dezelfde Marc als bij de gougère. Leerde me later één regel: onderbakken. Altijd. Chocolade gaart na als de vorm uit de oven komt. Een brownie die er bij het uittillen al goed uitziet, is een baksteen tegen de tijd dat 'ie is afgekoeld. Een brownie die wiebelt in het midden bij het uithalen is wat je wilt.
Het gerookte zout dat ik gebruik komt van een piepkleine zoutwinning in Cádiz waar ze vlokzout boven oude whisky-vaten roken. Gebruik geen commerciële rookaroma. Dat smaakt naar houtbeits. Gewone fleur de sel kan ook prima. Het punt is zout in puntige kristallen erbovenop, niet erdoor.
- Tijd totaal
- 45 min
- Voor
- 9 personen
- Moeilijkheid
- 2 / 5
- Erbij
- Espresso, of een twintigjarige tawny port in een klein glas.
Ingrediënten
- 200 gpure chocolade 70%
- 150 gboter
- 200 glichtbruine basterdsuiker
- 50 gwitte suiker
- 3eieren M + 1 tl vanille-extract
- 100 gbloem
- 20 gcacaopoeder + snuf zout
Afwerking
- naar smaakfleur de sel, of zelf-gerookt zeezout
Bereiding
- 1
Oven op 170 °C. Vorm 20 cm bekleden met bakpapier (overhang voor uit te tillen).
- 2
Chocolade en boter au bain-marie smelten. Laat 5 minuten afkoelen.
- 3
Beide suikers en eieren erbij, vanille. Krachtig kloppen tot glanzend en pakt (handgarde 2 minuten).
- 4
Bloem, cacao en zout zeven boven het mengsel. Voorzichtig erdoor spatelen. Niet roeren, juist net niet helemaal mengen.
- 5
In de vorm. Oppervlak glad strijken. 22-25 minuten in de oven. Het midden moet nog meegeven bij wiebelen.
- 6
Afkoelen in de vorm. Uittillen, vlijmscherp snijden (mes warm afspoelen tussen sneden). Bestrooien met fleur de sel.
