Dessert · Hele jaar
Light cinnamon rolls met kwark
Cinnamon rolls die je niet in coma helpen. Kwark in het deeg in plaats van een pak boter, kwark in het glazuur in plaats van een baksteen roomkaas. Net zo zacht, net zo fris, in twee happen op. Eet ze warm.
Ik heb een ingebakken wantrouwen tegen het woord 'light' op alles wat gebakken is. Meestal betekent het droog, triest en zich verontschuldigend voor zijn bestaan. Dit is dat niet. De truc is kwark, die dikke frisse verse kaas, die het werk doet dat normaal een pak roomboter in het deeg doet en het werk dat normaal een baksteen roomkaas in het glazuur doet. Hij draagt het vocht en de frisheid op een fractie van het gewicht, en niemand aan tafel vraagt waar de boter is gebleven.
Het deeg hoort zacht en een beetje plakkerig te zijn, en daar moet je op durven vertrouwen. Iedereen raakt in paniek van plakkerig deeg en gooit er meer bloem bij, en wat je overhoudt is een steen. Niet doen. Kneed acht, tien minuten, laat het plakkerig blijven, laat het rijzen tot het duidelijk luchtiger en boller is ook al verdubbelt het niet helemaal. Rol uit tot een rechthoek, boter, kaneelsuiker, en rol strak op vanaf de lange kant. Snijd hem met een stuk flosdraad dat je onder de rol door haalt en bovenlangs kruist. Dat snijdt schoon door zonder de spiraal plat te drukken zoals een mes dat doet.
Tweede rijs, dan een matige oven in tot de bovenkanten goudbruin zijn. Het glazuur is gewoon kwark, een beetje poedersuiker, vanille, eroverheen verdeeld terwijl ze nog warm zijn zodat het half wegsmelt in de barstjes. En dit is de zet die ze van lekker naar onvergetelijk tilt: een halve theelepel kardemom en de rasp van een halve sinaasappel door de kaneelsuiker. Ineens smaken ze bijna Scandinavisch, als iets uit een bakkerij in Stockholm om zeven uur 's ochtends. Eet ze warm. Koud zijn ze nooit zo goed, en over restjes hoef je je toch geen zorgen te maken.
- Tijd totaal
- 2 h 20 min
- Voor
- 12 personen
- Moeilijkheid
- 2 / 5
- Erbij
- Sterke zwarte koffie. Dat is de hele combinatie. Een cortado als je het Spaans wil houden, maar het gaat om bitter en heet tegen zoet en warm.
Ingrediënten
Deeg
- 200 ggewone tarwebloem
- 100 gfijne tarwebloem voor gebak (repostería)
- 100 gmagere kwark
- 90-100 mlhalfvolle melk, lauwwarm
- 7 gdroge gist
- 1ei
- 20 gsuiker
- 5 gzout
Vulling
- 30 gzachte roomboter
- 40 glichtbruine basterdsuiker
- 2 elkaneel
- ½ tlkardemom · optioneel
- ½sinaasappel, de rasp · optioneel
Kwarkglazuur
- 100 gmagere kwark
- 25 gpoedersuiker
- ½ tlvanille-extract
Bereiding
- 1
Verwarm de melk tot ongeveer 35 °C (lauwwarm) en roer de gist en suiker erdoor. Laat 5 minuten staan. Doe beide bloemsoorten en het zout in een grote kom, voeg het gistmengsel, de kwark en het ei toe, en kneed 8 tot 10 minuten. Het deeg mag zacht en licht plakkerig zijn. Voeg niet direct extra bloem toe.
- 2
Vorm een bal van het deeg, leg deze in een licht ingevette kom, dek af met een vochtige doek of folie, en laat ongeveer 60 minuten rijzen op een warme plek. Het hoeft niet precies te verdubbelen, maar moet duidelijk luchtiger zijn geworden.
- 3
Bestrooi je werkblad met een beetje bloem, stort het deeg voorzichtig uit de kom, bestuif de bovenkant licht en rol uit tot een rechthoek van ongeveer 35 x 25 cm. Als het nog wat plakt is dat geen probleem.
- 4
Bestrijk het deeg met de zachte boter. Meng de suiker en kaneel (en de kardemom en sinaasappelrasp als je die gebruikt) en verdeel dit gelijkmatig over het deeg.
- 5
Rol het deeg vanaf de lange zijde strak op. Snijd de rol in 12 gelijke stukken, het handigst met een stuk flosdraad dat je onder de rol door haalt en bovenlangs kruist zodat ze mooi rond blijven.
- 6
Leg de rollen in een ingevette ovenschaal met een beetje ruimte ertussen, dek af, en laat nog 30 tot 45 minuten rijzen.
- 7
Verwarm de oven voor op 180 °C, boven- en onderwarmte. Bak de cinnamon rolls 18 tot 22 minuten, tot de bovenkant goudbruin is.
- 8
Meng de kwark, poedersuiker en vanille. Laat de rolls ongeveer 10 minuten afkoelen en verdeel het glazuur erover terwijl ze nog warm zijn. Het lekkerst nog een beetje warm geserveerd.
