Hoofd · Hele jaar
Smashed beef wraps met pico de gallo en limoen-yoghurt
Rauw gehakt dun uitgesmeerd op een verse wrap en met de vleeskant naar beneden in een gloeiend hete droge pan gekwakt tot het vlees het brood wordt. Koude pico, limoen-yoghurt, een mep chipotle. Staand opeten.
Maak de wrap zelf. Ja, ik weet het. Er ligt een stapel in de supermarkt en niemand pakt je op als je ze koopt. Maar een wrap die je twintig minuten geleden hebt uitgerold, geblutst in een droge pan, zacht en warm onder een theedoek, is een heel ander beest, en dat is het hele punt van dit gerecht. Bloem, zout, een beetje olie, lauw water, acht minuten kneden tot het deeg ophoudt met tegenwerken. Dan rust het. Deeg rust altijd. Duw je het, dan duwt het terug.
Dit is de beweging, het enige dat telt: je drukt een dunne laag gekruid rauw gehakt op één kant van de wrap, drukt het stevig aan, en legt hem met de vleeskant naar beneden in een gloeiend hete droge pan. Het vlees bakt direct tegen het staal en last zich vast aan het brood. Geen olie, geen gedoe, alleen hitte en druk. Drie, vier minuten, en je komt er niet aan. Je bouwt een korst. Beweeg hem te vroeg en je trekt het vlees van de wrap en staat daar te vloeken. Geduld. Dan omdraaien, dertig seconden op de broodkant, klaar.
Al het andere is contrast. Koude, scherpe pico de gallo zo over het hete vlees. Tomaat, rode ui, limoen, zout, tien minuten laten staan tot het iets wordt. Een koele streep limoen-yoghurt om het vuur te blussen. Een paar druppels chipotle om het weer aan te steken. Vouw hem, rol hem, maakt niet uit. Je eet hem staand aan het aanrecht met het sap langs je pols. Dit is geen bordgerecht. Het is eten dat je maakt voor de mensen die hongerig de keuken in lopen, en het is weg voordat het ooit een tafel ziet.
- Tijd totaal
- 1 h 5 min
- Voor
- 4 personen
- Moeilijkheid
- 2 / 5
- Erbij
- Een ijskoud Mexicaans pils met een partje limoen, of welke koude caña er ook in de koelkast staat. Niks chics. Dit is eten voor handen en servetten.
Ingrediënten
Wraps
- 210 gbloem
- 3,5 gzout
- 21 mlolijfolie
- 118 mllauwwarm water
Gehakt
- 300 gmager rundergehakt · koud gehouden
- 1 tlkomijnpoeder
- 1 tlpaprikapoeder
- ½ tlzout
- ¼ tlzwarte peper
Pico de gallo
- 2rijpe tomaten, in kleine blokjes
- ½rode ui, zeer fijn gesnipperd
- 1limoen, uitgeperst
- een snufzout
Limoen-yoghurtsaus
- 100 gmagere yoghurt
- ½limoen, uitgeperst
- naar smaakzwarte peper
- een snufzout
Afwerking
- naar smaakchipotlesaus
Bereiding
- 1
Meng de bloem en het zout in een kom. Voeg de olijfolie en het lauwwarme water toe en kneed ongeveer 8 minuten tot een soepel, glad deeg.
- 2
Dek af en laat 30 minuten rusten. Verdeel in 4 gelijke bolletjes en laat nog 10 minuten rusten.
- 3
Rol ieder bolletje uit tot een dunne wrap van ongeveer 20 tot 22 cm doorsnede. Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur en bak iedere wrap ongeveer 30 seconden per kant. Stapel ze onder een schone theedoek zodat ze soepel blijven.
- 4
Maak de pico de gallo: meng de tomaat, rode ui, het limoensap en een snuf zout. Laat minstens 10 minuten staan zodat de smaken zich mengen.
- 5
Maak de saus: roer de yoghurt met het limoensap, een snuf zout en royaal zwarte peper. Zet koud weg tot gebruik.
- 6
Meng het rundergehakt met de komijn, het paprikapoeder, het zout en de peper.
- 7
Verdeel een dunne laag gehakt over één zijde van iedere wrap. Druk het stevig en gelijkmatig aan zodat het zich aan het deeg hecht.
- 8
Verhit een droge koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Leg de wrap met de gehaktkant naar beneden en bak 3 tot 4 minuten, tot het vlees mooi gebruind en gaar is.
- 9
Draai om en bak de broodkant nog ongeveer 30 seconden.
- 10
Bouw hem op: warme wrap op een bord, een royale lepel pico over het vlees, een streep limoen-yoghurt, een paar druppels chipotle. Vouw dubbel of rol op en serveer direct.
