Basis · Hele jaar
Drie sauzen met eigen twist
Aïoli van zwarte knoflook, romesco met hazelnoot, chimichurri verde met groene chili. Niet de boekjesversies.
Drie sauzen die een kok zonder na te denken moet kunnen maken. Mijn versies zijn niet de canonieke. Aïoli van zwarte knoflook in plaats van rauw, romesco gebouwd rondom hazelnoot en niet amandel, chimichurri met een groene-chili-stoot in plaats van gedroogde oregano die alle smaak draagt.
De aïoli leerde ik in een bar in Barcelona waar de eigenaar weigerde te vertellen hoe. Ik moest het uitvogelen door 'm vijf avonden achter elkaar te bestellen en thuis te proeven. De romesco kwam uit een stop in Tarragona, een kok met de naam Lluís die alleen hazelnoot deed omdat zijn amandel-bestelling die dag niet aankwam. Hij ging nooit meer terug. De chimichurri is half van een Argentijn in Estepona, half van mezelf. Groene chili is van mij.
Alle drie houden een week in de koelkast, mits afgedekt met een filmpje olijfolie. Ze maken van een treurige snee brood een diner. Ze zijn het verschil tussen koken en iemand te eten geven.
- Tijd totaal
- 30 min
- Voor
- 6 personen
- Moeilijkheid
- 2 / 5
- Erbij
- Brood, gegrilde groente, vlees of vis van het vuur. Kies een partner.
Ingrediënten
Zwarte-knoflook aïoli
- 1eierdooier op kamertemperatuur
- 4 teentjeszwarte knoflook
- 1 tlDijonmosterd
- 200 + 50 mlzonnebloemolie + extra vergine olijfolie
Hazelnoot-romesco
- 60 ggeroosterde gepelde hazelnoten
- 1geroosterde rode paprika + ½ geroosterde tomaat + 1 teen knoflook
- 30 mlsherryazijn + 100 ml olijfolie
- 1 elzoet paprikapoeder + snuf gerookt + zout
Chimichurri verde
- 1 bosplatte peterselie + ½ bos koriander
- 1groene chili zonder zaadlijsten + 2 teentjes knoflook
- 1limoen (rasp en sap)
- 100 ml + 1 elolijfolie + rode wijnazijn + 1 tl gedroogde oregano
Bereiding
- 1
Aïoli: blend dooier, zwarte knoflook, mosterd, azijn en zout 20 seconden. Met de blender op lage stand, zonnebloemolie in dunne straal toevoegen tot dik, sluit af met olijfolie. Een uur in de koelkast.
- 2
Romesco: blend hazelnoten, paprika, tomaat, knoflook, azijn en paprikapoeder kort. Met de machine lopend, olijfolie inschenken tot een dikke saus. Streng proeven. Zout en azijn.
- 3
Chimichurri: kruiden, knoflook en chili kort pulsen. Grof, geen pesto. Verplaats naar kom, meng met limoenrasp en -sap, oregano, olie, azijn en zout. Minimaal 30 minuten laten staan.
- 4
Schep elke saus in een eigen schaaltje. Niet meteen serveren? Dek af met een dun laagje olie. Houdt een week.
