Entrante · Todo el año
Berenjenas con miel de caña
Berenjenas fritas ahogadas en miel de caña. Crujientes, blandas, dulces, saladas. Lo primero que pides en un bar de Málaga.
Todo bar de Málaga que merezca la pena las saca. Berenjena, frita fuerte, y luego ahogada en miel de caña oscura que parece aceite de motor y sabe al interior de una caña de azúcar. La primera vez me lió. Dulce, sobre una verdura frita, en un bar, con una cerveza fría. Al segundo plato lo entendí, y desde entonces no he parado de pedirlas.
Dos cosas la hacen o la rompen. El remojo en sal, que saca el amargor y el agua para que la berenjena fría crujiente y no grasienta. Y la miel, que cueces hasta el grosor de una miel líquida y luego dejas en paz. No la remuevas pasado el hervor o agarra y cristaliza. Echa un poco en un plato frío. Corre como agua, sigue. Hila como miel, ya está. Va a caramelo, fuera del fuego ya.
El truco que nadie cuenta es la temperatura de la miel. Caliente sobre berenjena caliente desaparece en la corteza y pierdes el brillo. Déjala templar, y entonces napa por encima para que quede arriba y brille, como en los bares de la Calle Granada. Flor de sal por encima. Un poco de ralladura de lima si la quieres viva. Cómelas con la berenjena aún caliente y la miel aún fresca.
- Tiempo total
- 40 min
- Para
- 4 personas
- Dificultad
- 2 / 5
- Marida con
- Una cerveza bien fría o, si lo haces como toca, una copita de vino dulce de Málaga.
Ingredientes
Berenjena
- 2 grandesberenjenas (unos 700 g)
- 1 litroagua fría
- 25 gsal · para el remojo
- 150 gharina
- para freíraceite de girasol
Miel de caña
- 200 gazúcar de caña moreno
- 100 mlagua
- 1 cdtavinagre de manzana
- 1 pizcasal de Kalahari o sal marina
Para terminar
- al gustoflor de sal o sal de Kalahari
- opcionalralladura de lima o naranja
Preparación
- 1
Corta las berenjenas en láminas de unos 5 mm. Disuelve los 25 g de sal en el litro de agua fría y deja las láminas en remojo 30 minutos.
- 2
Escurre y sécalas muy bien con papel de cocina. La berenjena mojada no queda crujiente nunca.
- 3
Para la miel, pon el azúcar de caña, el agua, el vinagre y una pizca de sal en un cazo. Lleva a ebullición suave y baja el fuego al mínimo.
- 4
Deja reducir despacio de 10 a 15 minutos, sin remover, hasta que tenga el grosor de una miel líquida. Prueba una gota en un plato frío. Retira y deja enfriar.
- 5
Calienta el aceite de girasol a 180 °C. Justo antes de freír, pasa la berenjena seca por la harina y sacude el exceso.
- 6
Fríe en tandas pequeñas, de 2,5 a 3 minutos, hasta que esté dorada y crujiente por fuera, blanda y cremosa por dentro. Escurre en papel.
- 7
Coloca la berenjena templada en un plato. Deja templar la miel y nápala por encima para que quede arriba y brille.
- 8
Termina con unas escamas de flor de sal y, si la quieres viva, un poco de ralladura de lima o naranja.
