Chef privado · Costa del Sol · Est. 2023
Ojo de fotógrafo. Años en uniforme. Una cocina de estrella para la precisión. Una mesa al sol, y nada más.
Capítulo 01 · Sobre Nick
Soy Nick. Treinta y seis. Nacido en Zwolle, infancia partida entre Bélgica y Alemania, estudios terminados en Groningen. La cocina me encontró tarde. Tres años en la Marechaussee Real primero. Después un año de voluntariado en Gambia.
Veintiséis años antes de lanzarme del todo. Empecé por la partida fría de un restaurante. Después un año en la pastelería de Bord'eau, Hotel de L'Europe, bajo Bas van Kranen. El año que me enseñó qué es la disciplina. La cámara llegó antes, a los dieciocho. La misma disciplina, otra herramienta.
Desde 2023 cocino en privado en la Costa del Sol. Disciplina del uniforme. Precisión de la estrella. Calma de Andalucía. Todo a la misma mesa. Comida de verdad, hecha a mano.
Capítulo 02 · La Cronología
Nacido en Zwolle, criado en parte en Bélgica y en parte en Alemania. Países distintos, cocinas distintas, mesas distintas. Una lección temprana de que la comida habla otro idioma en cada sitio.
Al final la familia se asentó en Groningen, donde terminé mis estudios.
tres países · una mesa
Antes de que llamara la cocina, escogí el servicio. En la Real Mariscalía me formé como sargento de primera clase y trabajé, entre otros sitios, en el aeropuerto de Schiphol.
Durante tres años aprendí lo que significan de verdad la precisión, la responsabilidad y terminar bien una tarea. Una actitud que entró conmigo directa en la cocina.
sargento de primera · schiphol
Tras los años de servicio me marché un año de voluntariado en Gambia. Una de las raíces de mi curiosidad por otras cocinas y otras culturas.
Resultó ser también uno de los primeros sellos de verdad en un pasaporte que acabaría sumando 27.
voluntariado · áfrica occidental
Durante todo ese tiempo, cocinaba. Sin formación, sin brigada. Pero con un hambre insaciable, 24Kitchen sin parar, y una cámara nunca lejos.
Dos pasiones a fuego lento, esperando su momento.
aficionado · 24kitchen · paciencia
No fue hasta los veintiséis cuando aposté del todo por el oficio. Empecé en la cocina de un restaurante, sobre todo en la fría. El sitio donde aprendes que montaje, tempo y limpieza son la mitad del trabajo.
De ahí pasé adelante, con una parada en De Middenstip de Epe, camino de Ámsterdam.
cocina fría · de middenstip, epe
Por un encuentro en la feria Horecava con el chef Mounir Toub, una recomendación a Robert Kranenborg y, finalmente, una conversación con Bas van Kranen, acabé en la cocina del Bord'eau, en el Hotel de L'Europe.
Trabajé en pastelería y, de paso, fui pillando el ritmo del resto de partidas. La lección que se queda: un plato tiene que ser honesto, y la precisión vive en el detalle más pequeño.
bord'eau · hotel de l'europe · pastelería
Elegí mi propio camino. Primero me hice cargo del Eetcafé Texels. Y aprendí enseguida lo mucho que pesan un mal sitio y un local demasiado grande.
Después, en un local pequeño de la Gelkingestraat, abrí Holyburgers: la primera hamburguesería halal de Groningen. Buen producto, accesible pero con clase. Creció hasta convertirse en la hamburguesería mejor valorada de la ciudad. Ahí aprendí de verdad a emprender.
holyburgers · gelkingestraat · mejor valorada
Hago fotos desde los dieciocho. Como fotógrafo polivalente con debilidad por el retrato aprendí la misma disciplina que da forma a mi cocina: esperar la luz adecuada, elegir el momento justo, y saber cuándo dejar de retocar.
En 2024 viajé por Japón. Un tesoro de imágenes y de inspiración para la cocina.
retrato · calle · japón '24
Cambié Holanda por Andalucía. Aquí los limones crecen en el árbol, el pescado viene directo del mar y todo el mundo se toma su tiempo. Amigos me pidieron cocinar para ellos, luego sus amigos, luego una villa durante una semana entera.
Así nació TOORN at table: cocinar en privado en la mesa de otro, con la precisión de la cocina con estrella y el ritmo del sur.
cenas privadas · tomas de villa · 2023
Servicios · Qué puedes reservar
Sin tarifas fijas. Todo a medida. Aquí va la forma; el contenido lo vemos juntos.
01 · En tu mesa
Cocino en tu casa o tu villa. Una noche, una mesa, un menú que cerramos antes. De la compra al emplatado al final de la noche. Tú recibes a tus invitados y sostienes tu copa.
Planea una noche02 · Un chef en residencia, una semana
Una semana entera en el sitio. Cenas, y comidas o desayunos si quieres. Me adapto al ritmo del grupo: una noche fuego puro, otra un menú de pueblo italiano, todo directo del mercado.
Reserva una semana03 · Práctico, a mi ritmo
Grupo pequeño, tu cocina o la mía. Un plato o una línea completa, siempre con la temporada. Lo que te enseño: técnica ante todo. Una buena base mejora cualquier noche.
Pregúntame04 · Organizado por Nick
Cenas que organizo yo: una noche de fogón en una finca, una mesa entre olivos, un Dining under the Stars en la playa. Inscripción abierta, grupo pequeño, una localización distinta cada vez.
Ver la agendaLa noche · Cómo es una velada
Ni un reparto ni un bufé. Un menú, hecho para quienes están en la sala, cocinado ante ellos.
Cómo transcurre la noche
Antes de nada damos forma a la noche juntos. La mesa, la gente, lo que adoran y lo que no tocan.
Al mercado por la mañana, lo que destaque ese día. El menú se termina en el puesto, no una semana antes.
Cocino a la vista. Sin esconderme tras una puerta. La cocina es parte de la noche, no un cuarto trasero.
Sin prisa. La noche va con la mesa, no con el reloj. Paramos cuando estás lleno, no antes.
La compra, el emplatado, la limpieza. Tú sostienes tu copa y recibes a tus invitados. Del resto me encargo yo.
Para empezar
Gougère con Comté, parmesano y mousse de queso de cabra
Bocaditos de choux con queso en la masa y mousse fría en el corazón. Juego cálido-frío.
Entrante
Vitello tonnato
Clásico italiano. No hay nada que actualizar. Ternera fría, salsa de atún cremosa.
Del mar
Dorada a la plancha con limón quemado y aceite de oliva
Pescado entero, piel crujiente, nada más. Costa del Sol en un plato.
Principal
Carrillera de ternera al vino tinto con cabeza de ajo asada
Ocho horas de estofado, quince minutos de trabajo. Carne que cae bajo la cuchara.
Para terminar
Pera asada con cardamomo y mascarpone con miel
Caliente-fría, dulce-salada, cardamomo y miel. Sencillo, hondo.
Un ejemplo, no una carta fija. Cada menú se construye en torno a tu mesa y al mercado de la mañana.
Capítulo 03 · Viajes
Toca cualquier sello para la historia. Cada cocina tuvo su lección. Cada plato dejó huella.
Países visitados
0
De San Sebastián a Tokio.
Años en el oficio
0
Desde los veintiséis. Ni un año antes.
Mesas al mes
0
Pequeño a propósito.
Capítulo 04 · El Recetario
Un recetario pequeño, en crecimiento. Elige una para una noche, cocina para alguien a quien quieres, sirve algo que en mi opinión combina.
22 recetas
Un bollo abierto, salado y cremoso, terciopelo con crujido. Dos bocados de trabajo.
Bocaditos de choux con queso en la masa y mousse fría en el corazón. Juego cálido-frío.
Rústica, no lisa. Pan tostado, rillette fría, sala templada.
Alioli de ajo negro, romesco con avellana, chimichurri verde con chile verde. No las de manual.
Caliente-fría, dulce-salada, cardamomo y miel. Sencillo, hondo.
Veinte horas de fermentación, dos minutos de trabajo. Corteza ampollada, miga salvaje.
Ocho horas de estofado, quince minutos de trabajo. Carne que cae bajo la cuchara.
Pescado entero, piel crujiente, nada más. Costa del Sol en un plato.
Negro azabache, rojo fuego, amarillo intenso. Picante, graso, fresco, crujiente en un tenedor.
Clásico italiano. No hay nada que actualizar. Ternera fría, salsa de atún cremosa.
Centro fudgy, borde crujiente. Sal ahumada, sin aroma a humo.
Decadente, clásico, francés a la antigua. Sin modernismos.
Fuego fuerte, poco rato, reposo largo. La carne como debe ser.
Aireada por dentro, crujiente por fuera, con todo el sabor amasado dentro. La ligera que nadie cree que es lig…
Pepino crujiente, ácido, dulce y un picor lento. Sorprendentemente difícil de parar.
Berenjenas fritas ahogadas en miel de caña. Crujientes, blandas, dulces, saladas. Lo primero que pides en un b…
Tomates asados, cebolla dulce, ajo, triturados y colados hasta la seda. El laurel va a la batidora. Terciopelo…
Carne picada extendida fina sobre una tortilla fresca y estampada boca abajo en una sartén seca ardiendo hasta…
Rollos de canela que no te dejan en coma. Quark en la masa en vez de una barra de mantequilla, quark en el gla…
Una masa de pizza hecha de requesón y huevos. Guarda los ojos en blanco. Horneada fina y dorada, con una boloñ…
Un huevo duro envuelto en una bechamel especiada y espesa, empanado y frito hasta que queda dorado y crujiente…
Veinte Madame Jeanette en un solo bote. Eso no es una receta, es un reto. Vivo, afrutado y de verdad peligroso…
Capítulo 05 · Eventos
Unas veces al mes cocino en una mesa larga donde puedes reservar plaza. Grupos pequeños, producto local, cada vez en un sitio distinto de la Costa.
Pausa
“Comida de verdad, hecha a mano,
a tu mesa.”
Nick
Antes de escribir · Preguntas
Respuestas claras, para que sepas a qué atenerte antes de escribir una palabra.
Todo es a medida, así que no hay lista de precios fija. Cuéntame la forma de tu velada y te envío una primera propuesta, con precio, en un día. Después, sin sorpresas.
En tu casa o villa por toda la Costa del Sol. Marbella, Estepona, Sotogrande, Benahavís, Mijas, Málaga y alrededores. Más lejos, bajo consulta.
Dímelo al reservar y construyo el menú en torno a ellas. Si un invitado tiene una alergia que no puedo garantizar con seguridad, te lo digo claro antes que arriesgar.
No. La compra, la cocina, el emplatado, la limpieza, todo mío. Tú recibes a tus invitados y sostienes tu copa. Despiertas con la cocina más limpia de como la dejaste.
Mándame la forma de la velada por el formulario, WhatsApp o email. Respondo en un día con una propuesta. La fecha queda firme cuando la aceptas por escrito y pagas la señal. Las fechas buenas vuelan, así que antes es mejor.
Treinta por ciento al confirmar, el resto en la semana posterior a la cena. Transferencia o tarjeta. Recibos en regla con número de autónomo español.
Puedes mover la fecha una vez sin coste hasta 14 días antes. Las condiciones de cancelación completas están, en palabras claras, en la página de términos.
Sí. Tengo seguro de responsabilidad civil profesional para el trabajo de cocina. Años en una cocina con estrella me enseñaron que la higiene y la seguridad no son opcionales.
Inglés, español y holandés. La velada transcurre en el idioma con el que tu mesa, y tu personal, estén más cómodos.
Capítulo 06 · A la mesa
Una cena privada en casa. Una semana en villa. Un cumpleaños. Cualquier otra cosa. Todo cabe, mientras la mesa importe. Cuanto más me cuentes, más afinada será la primera propuesta.
Poniendo la mesa
Costa del Sol · Chef privado
