Pizza de bandeja de requesón con boloñesa

Una masa de pizza hecha de requesón y huevos. Ya oigo los ojos en blanco desde aquí. Es de esas cosas que viven en el feed de un influencer del fitness, fotografiadas con buena luz y con sabor a nada. Esta es distinta, y la razón es simple: la tratas como comida, no como un castigo. Requesón, huevos, un poco de harina, sal, orégano, tomillo, triturado hasta quedar liso y extendido fino en una bandeja, horneado hasta que cuaja dorado y firme. No esperes Nápoles. Espera una base sólida y honesta que de verdad aguanta el relleno y no se deshace en la mano.

La boloñesa es donde esto deja de ser un truco de dieta y se convierte en cena. Asa primero las verduras, la cebolla, la zanahoria, el apio, el ajo, los tomates, hasta que los bordes se tuesten y caramelicen, porque dorar es sabor y hervir es solo agua. Dora bien la carne. Cocina el concentrado de tomate hasta que oscurezca. Luego las verduras asadas y una pastilla de tu propio caldo, y dejas que reduzca, lento, hasta que esté espeso, de los que se sostienen en la cuchara. Ese caldo es todo. Es la diferencia entre algo que sabe a esfuerzo y algo que sabe a restaurante.

Salsa sobre la base, mozzarella desgarrada, más orégano, de vuelta al horno caliente hasta que el queso ampolle y se dore. Una ensalada verde con punto, algo de albahaca rota, y ya está. Aquí va lo que nadie que te vende 'sin culpa' quiere decir: no hay culpa en una cena. Esto no es una confesión, es un plato de comida, y resulta que es ligero, lleno de proteína y cuesta casi nada. Eso no es un sacrificio. Eso es simplemente cocinar bien. Cómelo caliente, el día que lo haces.