Postre · Todo el año
Rollos de canela ligeros con quark
Rollos de canela que no te dejan en coma. Quark en la masa en vez de una barra de mantequilla, quark en el glaseado en vez de un ladrillo de queso crema. Igual de blandos, igual de ácidos, fuera en dos bocados. Cómelos calientes.
Tengo una desconfianza de serie hacia la palabra 'light' estampada en cualquier cosa horneada. Suele significar seca, triste y pidiendo perdón por existir. Estos no son eso. El truco es el quark, ese queso fresco espeso y ácido, haciendo el trabajo que normalmente hace una barra de mantequilla en la masa y el que hace un ladrillo de queso crema en el glaseado. Aporta la humedad y la acidez con una fracción del peso, y nadie en la mesa va a preguntar dónde está la mantequilla.
La masa debe quedar blanda y un poco pegajosa, y tienes que fiarte de eso. Todo el mundo se asusta con la masa pegajosa y le echa más harina, y lo que sacas es una piedra. No lo hagas. Amásala ocho, diez minutos, deja que quede pegajosa, deja que leve hasta que esté claramente más ligera y esponjosa aunque no llegue a doblar. Estírala en un rectángulo, mantequilla, azúcar con canela, y enróllala bien apretada desde el lado largo. Córtala con un hilo dental pasado por debajo del rollo y cruzado por arriba. Corta limpio sin aplastar la espiral como hace un cuchillo.
Segundo levado, y al horno medio hasta que las copas estén doradas. El glaseado es solo quark, un poco de azúcar glas, vainilla, repartido por encima mientras aún están calientes para que se funda a medias en las grietas. Y aquí está la jugada que las lleva de buenas a memorables: media cucharadita de cardamomo y la ralladura de media naranja en el azúcar con canela. De repente saben casi escandinavas, como algo de una panadería de Estocolmo a las siete de la mañana. Cómelas calientes. Nunca están tan buenas frías, y de todos modos no vas a tener que preocuparte por las sobras.
- Tiempo total
- 2 h 20 min
- Para
- 12 personas
- Dificultad
- 2 / 5
- Marida con
- Café solo y fuerte. Ese es todo el maridaje. Un cortado si quieres ponerte español, pero la idea es amargo y caliente contra dulce y tibio.
Ingredientes
Masa
- 200 gharina de trigo
- 100 gharina de repostería
- 100 gquark desnatado
- 90-100 mlleche semidesnatada, templada
- 7 glevadura seca
- 1huevo
- 20 gazúcar
- 5 gsal
Relleno
- 30 gmantequilla blanda
- 40 gazúcar moreno claro
- 2 cdascanela molida
- ½ cdtacardamomo molido · opcional
- ½naranja, su ralladura · opcional
Glaseado de quark
- 100 gquark desnatado
- 25 gazúcar glas
- ½ cdtaextracto de vainilla
Preparación
- 1
Calienta la leche a unos 35 °C (templada) y mezcla la levadura y el azúcar. Deja 5 minutos. Pon las dos harinas y la sal en un bol grande, añade la mezcla de levadura, el quark y el huevo, y amasa de 8 a 10 minutos. La masa debe quedar blanda y un poco pegajosa. No añadas harina extra de inmediato.
- 2
Forma una bola con la masa, ponla en un bol ligeramente engrasado, tápala con un paño húmedo o film, y deja levar unos 60 minutos en un sitio cálido. No tiene que doblar exactamente, pero debe estar claramente más esponjosa.
- 3
Enharina la encimera, vuelca la masa con cuidado, espolvorea un poco por encima y estírala en un rectángulo de unos 35 x 25 cm. Si todavía se pega un poco, no pasa nada.
- 4
Unta la masa con la mantequilla blanda. Mezcla el azúcar y la canela (y el cardamomo y la ralladura de naranja si los usas) y repártelo de manera uniforme sobre la masa.
- 5
Enrolla la masa bien apretada desde el lado largo. Córtala en 12 trozos iguales, mejor con un hilo dental pasado por debajo del rollo y cruzado por arriba para que queden redondos.
- 6
Coloca los rollos en una fuente engrasada con un poco de espacio entre ellos, tápalos y deja levar otros 30 a 45 minutos.
- 7
Calienta el horno a 180 °C, calor arriba y abajo. Hornea los rollos de 18 a 22 minutos, hasta que las copas estén doradas.
- 8
Mezcla el quark, el azúcar glas y la vainilla. Deja enfriar los rollos unos 10 minutos y reparte el glaseado por encima aún tibios. Mejor servidos calientes.
