Entrante · Verano
Sopa de tomate Castellano asado
Tomates asados, cebolla dulce, ajo, triturados y colados hasta la seda. El laurel va a la batidora. Terciopelo.
Los tomates lo son todo aquí, así que los cojo en el mercado. Castellanos. Feos, acanalados, pesados en la mano, los vende una señora que lleva en el mismo puesto más tiempo del que yo llevo vivo. No hay nada como un tomate español en temporada. Saben a sol y a tierra y a una dulzura que un tomate de súper solo puede soñar. Fuera de temporada, ni te molestes con esta sopa. Espera.
Todo va al horno primero. Tomate en gajos, cebolla dulce en trozos, ajo entero y aplastado para que salga blando y dulce en vez de fuerte. Buen aceite Arbequina, orégano, tomillo, romero, pimienta. Lo asas hasta que los bordes se tuestan y el tomate empieza a caramelizar. Ese dorado es todo el sabor. Hierve el tomate y sacas zumo. Ásalo y sacas fondo.
Luego caldo, el laurel, quince minutos a fuego suave. El truco es triturar el laurel con todo lo demás y después colarlo por un chino fino. El laurel le da su perfume a toda la olla y el colador quita cada pepita y cada piel, y lo que queda es seda. Un chorrito de Arbequina por encima, unas gotas de vinagre de Jerez, y un trozo de pan para mojar.
- Tiempo total
- 45 min
- Para
- 4 personas
- Dificultad
- 1 / 5
- Marida con
- Un buen trozo de pan de masa madre para mojar, y una copa de rosado español bien frío.
Ingredientes
Para asar
- 500 gtomates Castellano, en gajos · del mercado, de temporada
- 1cebolla dulce, en trozos
- 5dientes de ajo pequeños, enteros, aplastados
- 1 cdaaceite de oliva Arbequina, más para rociar
- 1 cdtaorégano seco
- 1 cdtatomillo seco
- ½ cdtaromero seco
- al gustopimienta negra recién molida
Sopa
- 500 mlcaldo de verduras (1 pastilla)
- 2hojas de laurel frescas
Para terminar
- unas gotasvinagre de Jerez o buen balsámico
Preparación
- 1
Calienta el horno a 200 °C, calor arriba y abajo.
- 2
Corta los tomates en gajos. Pela y pica la cebolla en trozos. Deja los dientes de ajo enteros y aplástalos un poco con el lado de un cuchillo.
- 3
Reparte los tomates, la cebolla y el ajo en una bandeja con papel. Rocía con la Arbequina, un poco más sobre los tomates.
- 4
Espolvorea el orégano, el tomillo, el romero y una buena vuelta de pimienta negra.
- 5
Asa de 25 a 30 minutos, hasta que las verduras estén blandas y el tomate empiece a caramelizar por los bordes.
- 6
Vuelca todo en una olla. Añade el caldo y las hojas de laurel. Lleva a ebullición y cuece suave 15 minutos.
- 7
Tritura todo, con el laurel y todo, hasta que quede liso.
- 8
Pásalo por un colador fino para una textura sedosa.
- 9
Prueba y ajusta de pimienta negra. Termina cada plato con un chorrito de Arbequina y unas gotas de vinagre de Jerez.
