Guarnición · Verano
Finca fire pickles
Pepino crujiente, ácido, dulce y un picor lento. Sorprendentemente difícil de parar.
Hay un momento en la finca, sobre la tercera brocheta de la parrilla, en que la comida se vuelve pesada. Demasiada grasa, demasiado humo, demasiado de algo bueno. Un bote de estos es la respuesta. Te comes uno y el plato se reinicia. Ácido, frío, cortante, con un picor lento de chili detrás, y de repente puedes seguir una hora más.
El truco está en la sal y en la media hora de espera. La mayoría de los encurtidos quedan blandos porque la gente ahoga el pepino crudo en salmuera caliente y reza. Sala el pepino primero, deja que sude en un colador, y se queda crujiente por mucho que repose. Vinagre de manzana antes que el blanco normal, porque tiene carácter. Luego jengibre, ajo, un chili rojo en aros, y lima. La lima es el secreto. Se ablanda y casi se confita en el bote y es lo mejor que hay dentro.
Dales una noche. Veinticuatro horas y están frescos y vivos. Cuarenta y ocho y llegan al equilibrio que de verdad quieres, ácido, dulce y cálido a la vez. Los saco con smashburgers, tacos, pollo a la brasa, una tabla de embutidos, cualquier cosa que pida un corte. Unas escamas de sal en pirámide justo antes de servir, para el crujido. Y mira cómo se vacía el bote más rápido de lo que crees.
- Tiempo total
- 25 min
- Dificultad
- 1 / 5
- Marida con
- Una cerveza fría y cualquier cosa de la parrilla. Cortan la grasa como nada.
Ingredientes
Pepino
- 1,5pepino
- 1 cdta rasasal de Kalahari (o cualquier sal en escamas) · para sacar el agua
Salmuera
- 300 mlvinagre de manzana
- 300 mlagua
- 1 cdaazúcar
Aromáticos
- 20 gjengibre fresco, en láminas finas
- 1 dienteajo, en láminas finas
- 1chili rojo, en aros
- 1lima, en gajos
- 1hoja de laurel
- 1 cdtapimienta negra en grano
Para terminar
- unas escamassal en pirámide
Preparación
- 1
Corta el pepino en lonchas gruesas al bies, o en cintas anchas con un pelador.
- 2
Mezcla el pepino con la sal y déjalo escurrir en un colador 30 minutos. Esto es lo que lo mantiene crujiente.
- 3
Mientras, lleva a ebullición el vinagre de manzana, el agua y el azúcar. En cuanto se disuelva el azúcar, apaga el fuego.
- 4
Reparte el jengibre, el ajo, el chili, la pimienta, el laurel y la lima entre los botes.
- 5
Rellena bien con el pepino. Dos botes, de unos 750 ml y 500 ml.
- 6
Vierte la salmuera templada hasta que todo quede cubierto.
- 7
Cierra los botes y deja que se enfríen a temperatura ambiente.
- 8
Luego a la nevera al menos 24 horas. 48 es mejor, de tres a cinco días es lo ideal. Termina con sal en pirámide justo antes de servir.
