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Wraps de carne smasheada con pico de gallo y yogur de lima
Carne picada extendida fina sobre una tortilla fresca y estampada boca abajo en una sartén seca ardiendo hasta que la carne se vuelve pan. Pico frío, yogur con lima, un toque de chipotle. Cómetela de pie.
Haz la tortilla tú mismo. Ya, ya lo sé. Hay un paquete en el súper y nadie te va a detener por comprarlo. Pero una tortilla que estiraste hace veinte minutos, ampollada en una sartén seca, blanda y caliente bajo un trapo, es otro animal, y es justo de lo que va este plato. Harina, sal, un poco de aceite, agua templada, ocho minutos de amasado hasta que deje de pelear contigo. Después descansa. La masa siempre descansa. La aprietas y te aprieta de vuelta.
Aquí está el truco, lo único que importa: extiendes una capa fina de carne picada aliñada sobre una cara de la tortilla, la aprietas bien, y la pones con la carne hacia abajo en una sartén seca ardiendo. La carne se fríe directa contra el metal y se suelda al pan. Sin aceite, sin lío, solo calor y presión. Tres, cuatro minutos, y no la tocas. Estás creando una costra. La mueves antes de tiempo y arrancas la carne de la tortilla y te quedas ahí maldiciendo. Paciencia. Luego le das la vuelta, treinta segundos por el lado del pan, listo.
Todo lo demás es contraste. Pico de gallo frío y ácido directo sobre la carne caliente. Tomate, cebolla roja, lima, sal, reposando diez minutos hasta que se convierte en algo. Un hilo fresco de yogur con lima para apagar el fuego. Unas gotas de chipotle para encenderlo otra vez. La doblas, la enrollas, lo que sea. Te la comes de pie en la encimera con el jugo cayéndote por la muñeca. Esto no es comida de plato. Es comida que haces para los que entran en la cocina con hambre, y desaparece antes de ver una mesa.
- Tiempo total
- 1 h 5 min
- Para
- 4 personas
- Dificultad
- 2 / 5
- Marida con
- Una cerveza mexicana bien fría con un gajo de lima, o la caña que haya en la nevera. Nada de pretensiones. Esto es comida de manos y servilletas.
Ingredientes
Tortillas
- 210 gharina
- 3,5 gsal
- 21 mlaceite de oliva
- 118 mlagua templada
Carne
- 300 gcarne picada de ternera magra · bien fría
- 1 cdtacomino molido
- 1 cdtapimentón dulce
- ½ cdtasal
- ¼ cdtapimienta negra
Pico de gallo
- 2tomates maduros, en daditos
- ½cebolla roja, muy picada
- 1lima, exprimida
- una pizcasal
Salsa de yogur y lima
- 100 gyogur desnatado
- ½lima, exprimida
- al gustopimienta negra
- una pizcasal
Para terminar
- al gustosalsa de chipotle
Preparación
- 1
Mezcla la harina y la sal en un bol. Añade el aceite de oliva y el agua templada y amasa unos 8 minutos hasta una masa lisa y elástica.
- 2
Tapa y deja reposar 30 minutos. Divide en 4 bolas iguales y deja reposar otros 10 minutos.
- 3
Estira cada bola en una tortilla fina, de unos 20 a 22 cm. Calienta una sartén seca a fuego medio-alto y haz cada tortilla unos 30 segundos por lado. Apílalas bajo un paño limpio para que se mantengan blandas.
- 4
Haz el pico de gallo: mezcla el tomate en daditos, la cebolla roja, el zumo de lima y una pizca de sal. Deja reposar al menos 10 minutos para que se integren los sabores.
- 5
Haz la salsa: mezcla el yogur con el zumo de lima, una pizca de sal y bastante pimienta negra. Reserva en frío hasta usar.
- 6
Mezcla la carne picada con el comino, el pimentón, la sal y la pimienta.
- 7
Extiende una capa fina de carne sobre una cara de cada tortilla. Aprieta bien y de manera uniforme para que se pegue a la masa.
- 8
Calienta una sartén seca a fuego medio-alto o alto. Pon la tortilla con la carne hacia abajo y cocina de 3 a 4 minutos, hasta que la carne esté bien dorada y hecha.
- 9
Dale la vuelta y cocina el lado del pan otros 30 segundos más o menos.
- 10
Móntalo: tortilla caliente en un plato, una buena cucharada de pico sobre la carne, un hilo de yogur con lima, unas gotas de chipotle. Dobla o enrolla y sirve enseguida.
