Postre · Todo el año
Brownie con flor de sal y chocolate ahumado
Centro fudgy, borde crujiente. Sal ahumada, sin aroma a humo.
El primer brownie que hice en mi vida fue para el cumpleaños de una novia, tenía diecinueve años. Salió como un pisapapeles. Se comió una porción de todas formas, me dijo que estaba 'crujiente', sonrió y no me volvió a pedir otro nunca. Pienso en ese brownie más de lo que debería.
Marc en Bord'eau. El mismo Marc de la gougère. Me arregló más tarde con una sola regla: subhornea. Siempre. El chocolate sigue cuajando después de salir del molde. Un brownie que parece listo al sacarlo es un ladrillo cuando enfría. El brownie que tiembla en el medio cuando sacas el molde es lo que de verdad quieres.
La sal ahumada que uso viene de una pequeña producción en Cádiz donde ahúman sal en escamas sobre barriles viejos de whisky. No uses aroma de humo comercial. Sabe a barniz. La flor de sal sin más también vale. Lo importante es la sal en cristales puntuales arriba, no integrada en la masa.
- Tiempo total
- 45 min
- Para
- 9 personas
- Dificultad
- 2 / 5
- Marida con
- Espresso o un tawny de veinte años en copita.
Ingredientes
- 200 gchocolate negro 70%
- 150 gmantequilla
- 200 gazúcar moreno claro
- 50 gazúcar blanco
- 3huevos M + 1 cdta de extracto de vainilla
- 100 gharina
- 20 gcacao en polvo + pizca de sal
Para terminar
- al gustoflor de sal o sal ahumada
Preparación
- 1
Horno a 170 °C. Forra un molde cuadrado de 20 cm con papel, con solapas para sacarlo.
- 2
Funde el chocolate y la mantequilla al baño maría. Deja templar 5 minutos fuera del fuego.
- 3
Bate los dos azúcares y los huevos con la vainilla. Fuerte, hasta brillante y con punto de cinta (2 minutos a mano).
- 4
Tamiza la harina, el cacao y la sal por encima. Integra con espátula con cuidado. Para justo antes de mezclar del todo.
- 5
Vierte en el molde, alisa la superficie. Hornea 22-25 minutos. El centro debe seguir temblando.
- 6
Enfría del todo en el molde. Saca y corta con cuchillo caliente y húmedo. Espolvorea flor de sal por encima.
