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22 recetas
Brioche con mortadela, crema de pistacho y crumble de pistacho
MinaUn bollo abierto, salado y cremoso, terciopelo con crujido. Dos bocados de trabajo.
Gougère con Comté, parmesano y mousse de queso de cabra
Serge GainsbourgBocaditos de choux con queso en la masa y mousse fría en el corazón. Juego cálido-frío.
Rillette de salmón con limón y cebollino
Stina NordenstamRústica, no lisa. Pan tostado, rillette fría, sala templada.
Tres salsas, tres acentos
Buena Vista Social ClubAlioli de ajo negro, romesco con avellana, chimichurri verde con chile verde. No las de manual.
Pera asada con cardamomo y mascarpone con miel
Nick DrakeCaliente-fría, dulce-salada, cardamomo y miel. Sencillo, hondo.
Baguette sin amasado
Yann TiersenVeinte horas de fermentación, dos minutos de trabajo. Corteza ampollada, miga salvaje.
Carrillera de ternera al vino tinto con cabeza de ajo asada
Otis ReddingOcho horas de estofado, quince minutos de trabajo. Carne que cae bajo la cuchara.
Dorada a la plancha con limón quemado y aceite de oliva
Camarón de la IslaPescado entero, piel crujiente, nada más. Costa del Sol en un plato.
Tagliatelle nera con calamares, 'nduja y limón
Lucio BattistiNegro azabache, rojo fuego, amarillo intenso. Picante, graso, fresco, crujiente en un tenedor.
Vitello tonnato
Paolo ConteClásico italiano. No hay nada que actualizar. Ternera fría, salsa de atún cremosa.
Brownie con flor de sal y chocolate ahumado
Bill WithersCentro fudgy, borde crujiente. Sal ahumada, sin aroma a humo.
Bogavante thermidor con Gruyère
Édith PiafDecadente, clásico, francés a la antigua. Sin modernismos.
Entraña con chimichurri
Astor PiazzollaFuego fuerte, poco rato, reposo largo. La carne como debe ser.
Focaccia ligera con romero y sal gruesa
Adriano CelentanoAireada por dentro, crujiente por fuera, con todo el sabor amasado dentro. La ligera que nadie cree que es lig…
Finca fire pickles
Gipsy KingsPepino crujiente, ácido, dulce y un picor lento. Sorprendentemente difícil de parar.
Berenjenas con miel de caña
Paco de LucíaBerenjenas fritas ahogadas en miel de caña. Crujientes, blandas, dulces, saladas. Lo primero que pides en un b…
Sopa de tomate Castellano asado
Joan Manuel SerratTomates asados, cebolla dulce, ajo, triturados y colados hasta la seda. El laurel va a la batidora. Terciopelo…
Wraps de carne smasheada con pico de gallo y yogur de lima
The StoogesCarne picada extendida fina sobre una tortilla fresca y estampada boca abajo en una sartén seca ardiendo hasta…
Rollos de canela ligeros con quark
The Velvet UndergroundRollos de canela que no te dejan en coma. Quark en la masa en vez de una barra de mantequilla, quark en el gla…
Pizza de bandeja de requesón con boloñesa
Renato CarosoneUna masa de pizza hecha de requesón y huevos. Guarda los ojos en blanco. Horneada fina y dorada, con una boloñ…
Eierbal de Groninga con ragú a la mostaza
Ede StaalUn huevo duro envuelto en una bechamel especiada y espesa, empanado y frito hasta que queda dorado y crujiente…
Sambal de mango y Madame Jeanette
MassadaVeinte Madame Jeanette en un solo bote. Eso no es una receta, es un reto. Vivo, afrutado y de verdad peligroso…
