Postre · Otoño / Invierno
Pera asada con cardamomo y mascarpone con miel
Caliente-fría, dulce-salada, cardamomo y miel. Sencillo, hondo.
Hay una vieja que vive tres casas más abajo en Coín. Carmen, noventa y uno cuando la conocí, noventa y tres ahora. Tiene un peral en el jardín que debería estar en un museo. Cada septiembre deja una bolsa de papel con peras en mi puerta sin decir nada, una pequeña cortesía de pueblo de un siglo que me perdí.
El primer año las hice demasiado finas. Cestitas de teja, pan de oro, todo el ruido. El segundo año le pregunté qué hacía ella con ellas. Puso una cara que voy a recordar cuando tenga su edad. 'Mantequilla, miel, cardamomo,' dijo, y se fue.
Esta es su receta con el mascarpone añadido por mí, porque quería una nota fría contra la pera tibia. Lo sirvo en los cuencos negros pequeños de un alfarero de Mijas. Carmen no ha visto nunca esta versión. Seguramente me diría que le quite el mascarpone.
- Tiempo total
- 30 min
- Para
- 2 personas
- Dificultad
- 1 / 5
- Marida con
- Pedro Ximénez, en copita.
Ingredientes
Pera
- 2peras firmes, partidas y descorazonadas
- 30 gmantequilla
- 2 cdasmiel
- 8 vainascardamomo, machacado ligero
- 1vaina de vainilla abierta + pizca de sal
Mascarpone
- 150 gmascarpone frío
- 50 mlnata para montar
- 1 cdamiel + semillas de ½ vaina de vainilla
Preparación
- 1
Horno a 180 °C. Funde mantequilla y miel en una sartén apta para horno. Echa cardamomo y vainilla, deja que perfumen un minuto.
- 2
Coloca las peras boca abajo. Caramela 3 minutos sin moverlas.
- 3
Vuélvelas, baña con la salsa de la sartén. Al horno 15-18 minutos. Tiernas pero con forma.
- 4
Bate el mascarpone con la nata, la miel y las semillas hasta textura espesa para quenelle. Para pronto. Pasado se corta.
- 5
Pera con el corte hacia arriba. Quenelle de mascarpone al lado. Vierte el caramelo caliente por encima. Pizca de sal. El cardamomo se queda.
